Gőzgombóc / Taumpfknjeil

Az immár 16. alkalommal megrendezett szentiváni sváb főzőtanfolyam "slágerterméke" a tepertős pogácsa (krámütacskel) és a krumplifőzelék (krumbianzuspeis) mellett a gőzgombóc (taumpfknjeil) volt. 

A főzőtanfolyamok állandó résztvevője, Wippelhauser Andrásné (barna Mári :)) receptje alapján készültek a gombócok.

Borleves (Weinsupn)

Ünnepi alkalmakkor- búcsúkor, karácsony este kedvelt étel volt a sváboknál  a borleves (Weinsupn). Több elkészítési mód ismert, én most kettőt teszek közzé.

1.Midi néni recepteskönyve alapján így készül a borleves, csak borból:

Hozzávalók:
1 l fehérbor
3-4 evőkanál kristálycukor
3 egész tojás
5 szem szegfűszeg
egy kisebb darab egész fahéj

"Khipfüsmarn", grízsmarni

A tavaszi szentiváni főzőtanfolyam résztvevői elkészítették többek közt gyerekkori kedvencemet, a "Khipfüsmarn", Vörösváron emlékeim szerint inkább "Khipfüsmoan"-nak hívták, és sütőben sütötték.. Utoljára akkor ettem, amikor nagymamám csinált, és azóta sem sikerült megszereznem a receptjét, egész mostanáig. Fogadjátok szeretettel! :)

Levesek (szupn)

A svábok mindig is híresek voltak takarékosságukról. A tésztát házilag készítették, a főzőlevét pedig felhasználták levesekhez, mártásokhoz. Íme néhány egyszerű, gyors és olcsó leves receptje:

Tésztalé-leves (opksmojceni szupn):

1 fej hagymát kockára vágunk, zsíron megpirítjuk. Kis kanál pirospaprikát rászórunk, felengedjük a tészta főzőlevével. Sóval, borssal ízesítjük, kifőtt vékony metélttésztával tálaljuk. Igény szerint a hagymát leszűrhetjük (ha valakinek bántja az epéjét) és a leves mellé tálaljuk.

Ízesítési változat: kevés paradicsomlevet, zöldpaprikát, zellert főzünk bele. Ha megpuhult szitán átnyomva visszatesszük a levesbe.

Hájas kifli (Schmerkipferl)

A család nagy kedvence volt a hájas kifli, de amióta nem élnek a nagymamáim, nem nagyon ettem. A hétvégi főzőtanfolyamon úgy tűnt, nem is olyan bonyolult elkészíteni..hamarosan kipróbálom itthon is!:)

Hájas kifli kelt tésztából (Schmerkipferl, vagy "kipfü")

Schmerkropfe (hájas fánk)

A Pilisszentiváni Német Nemzetiségi Önkormányzat idén is megrendezte immár hagyományossá vált főzőtanfolyamát. A zöldségleves mellett megismerhettük a Schmerkropfe (hájas fánk) és a Schmerkipfertl (hájas kifli) készítésének csínját-bínját. Elsőként a Schmerkropfe receptjét ismertetem, nemsokára jön a hájas kifli receptje is!

Midi néni receptkönyve újra kapható!

Blogom hasábjain már bemutattam Midi néni receptkönyvét tavaly, akkor sajnos már nem volt kapható. Idén nyáron azonban újranyomták, így korlátozott példányszámban újra elérhető a kedvelt receptkönyv a solymári boltokban!!

Az alábbi helyeken árusítják: 
Ácsi Vegyes Iparcikk Bolt (Solymár, Templom tér 3.)
Solymár Gyógyszertár (http://www.solymar-gyogyszertar.hu/)
Takarékszövetkezet (Mátyás király u.14)

Ára: 2.000,- Ft

A nagy érdeklődésre való tekintettel valószínűleg szeptemberben újabb példányok kerülnek a boltokba.

Sváb krumplis rétes

Hozzávalók:

A tésztához:

50 dkg liszt
1 tojás
2 evőkanál olvasztott zsír
A töltelékhez:
1 kg főtt krumpli áttörve
4 tojássárgája
20 dkg cukor
2 evőkanál olvasztott zsír
1/2 l tejföl
1 tasak vaníliás cukor+ FAHÉJ

Tinsztfleis (dinsztelt hús)

Gyerekkoromban sokszor csinált a nagymamám "tinsztlfleist", de sajnos már jó pár éve nem került az asztalra.. A tavalyi főzőtanfolyamon azonban elkészítettük, nagy sikere volt. Marhahúsból a legfinomabb, de a tapasztaltabb háziasszonyok szerint tarjából is majdnem ugyanolyan jó. :)

Sváb főzőtanfolyam 2.0

Míg az őszi főzőtanfolyam után a résztvevők alacsony létszámán sajnálkoztam, most azt kell írjam, túlteljesítettük az elvárt keretet- közel 30 tanulni vágyó anyuka, nagymama, unoka jött el meglesni az igazi házi rétes (strúll) készítésének titkát.

Zimtkropfe

Eredeti csolnoki sváb recept! :)

Hozzávalók:

25 dkg margarin (vagy vaj)
4 csésze liszt (kb. 40-50 dkg)
4 tojás sárgája
2 dkg élesztőt
pici só
kis tej

A margarint (vagy vajat) egy csésze liszttel (kb. 10 dkg) összemorzsoljuk, vagy robotgéppel összekeverjük. A maradék 3 csésze lisztet (kb. 30-40 dkg) a 4 tojás sárgájával, az élesztővel, a sóval és kis tejjel összegyúrjuk, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Kinyújtjuk a tésztát, majd az előzőleg összekevert vajas tésztát rákenjük. 4x hajtogatjuk és újra nyújtjuk. 15 percet pihentetjük, hogy a "célszerszámra" rá tudjuk tekerni. 
Tojásfehérjével összeragasztjuk és bő olajban kisütjük. Fahéj, porcukor és vaníliás cukor keverékében megforgatjuk vagy beszórjuk.

Célszerszám :)) 
(ha valakinek kéne egy ilyen, írjon nekem!):

Köszönöm Óvári Sándornak, hogy felhívta a figyelmemet erre a hagyományos sváb süteményre, illetve Boda Csabáné Marikának köszönet a receptért!

Foschingskropfe, králdi

Szentivánon így készítették el a farsangi fánkot, a "foschingskropfe"-t , általában farsang szombatján: 

Hozzávalók:

1 kg liszt
7 tojás sárgája
5 dkg élesztő
10 dkg vaj
kb. 1/2 l tej
1 kk. cukor
1 dl rum
csipet só
porcukor + vaníliás cukor

Az élesztőt 1,5 dl langyos cukros tejben megfuttatjuk.
A szitált liszt közepébe öntjük, a lágy vajat és a többi hozzávalót is beletesszük, majd simára dagasztjuk, amíg a lágy tészta elválik az edény falától. Legalább egy óra hosszat kelesztjük meleg helyen.
Újra dagasztjuk, majd ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk és kiszaggatjuk belőle a fánkokat. Kicsit pihentetjük, majd mindkét oldalát forró olajban kisütjük. Miközben az első oldalát sütjük, a láboson legyen fedő.
Még melegen meghempergetjük vaníliás cukorral ízesített porcukorban.

Králdi 

(4 személy részére)
 

Vörösváron: „králldi kropfe” /kerekezett, kerékkel vágott fánk/, Szentivánon: „sattnkropfe” /forgácsfánk/ vagy „fespréiheszkropfe” /ígéretfénk, mert eljegyzésre készítették/. De a gyermekágyas anyukának is ezt vitte a komaasszonya, és húslevest. Nagymamám mindig egy héttel farsang után sütött "králdit".

Hozzávalók:
4 tojás sárgája
csipet só
kb. 4 evőkanál kanál liszt
4 kanál rum

A hozzávalókból lágy tésztát gyúrunk, a liszt mennyiségével szabályozzuk a keménységet. A tésztát vékonyra nyújtjuk, derelyevágóval kb. 12 centiméteres négyzeteket vágunk. Az ábra szerint 4 lyukat vágunk bele, amelyeken áthúzzuk a sarkokat.
Forró olajban kisütjük. Vaníliás vagy fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.

A receptért köszönet Dr. Mirk Máriának!

Horthy-lepény

Közkívánatra! :)

 

A Horthy-lepény régen főleg Szentivánon volt közkedvelt sütemény - nagyon finom, kiadós.  Szódabikarbónával vagy szalalkálival is elkészíthető.

 

Tészta:

80 dkg liszt

20 dkg cukor

10 dkg zsír (melegítve)

1 ek. szódabikarbóna vagy 2 dkg szalalkáli

1 pohár tej (melegen)

1 tojás

 

Töltelék:

1 liter tej

25 dkg cukor

2 ek. kakaó

3-4 ek rum

6 ek. liszt

1 pohár tej

10 dkg vaj

 

A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk, 7 vékony lapot sütünk (ha csak 6 lesz, az se baj :) ).

A liter tejet feltesszük főni, közben a száraz hozzávalókat az 1 pohár tejben kikeverjük és beleöntjük a tejbe. (Fontos, hogy a tej még ne legyen forró, csak langyos!) Állandóan kevergetve felforraljuk -nagyon fontos az állandó keverés, könnyen odakap-, majd amikor már pudingszerű, levesszük a tűzről és kihűtjük. A vajat és a rumot hozzákeverjük, majd megkenjük a tésztalapokat a krémmel. 1-2 napig állni hagyjuk.

 

 

 

A szalalkális változatot itthon már többször sütöttem, nagy sikere volt mindig. (Ne ijedjen meg, aki még nem használt szalalkálit-sütés közben elég szúrós szaga van, de az ízén és a sütés után ez nem érződik.)

A szódabikarbónával készült tészta kicsit lágyabb, tömörebb, a főzőtanfolyamon ezt a változatot készítettük el.

 

Jó étvágyat!!

 

Rahmkranzerl

Solymári sváb aprósütemény, karácsony előtt is kedvelt volt. Igaz, úgy a legfinomabb, ha egy hétig áll, de talán még nem késő megsütni, hiszen a két ünnep között is jönnek vendégek, akiket megkínálhatunk vele.

 

Hozzávalók:

 

50 dkg liszt

20 dkg zsír

15 dkg kristálycukor

1 dl tejföl

3 tojássárgája+fehérje a megkenéshez

fél csomag sütőpor

1 csomag vaníliás cukor

10-15 dkg durvára darált dió+ kristálycukor

 

Elkészítés:

A zsírt és a tojássárgáját alaposan összekeverjük, majd folyamatosan adjuk hozzá a cukrot, tejfölt, vaníliás cukrot, legvégén pedig a lisztet és a sütőport. Jól összegyúrjuk, majd kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. Kb. 3 cm átmérőjú szúróval kiszúrjuk, a közepét is (ezért hívják koszorúnak). Tojásfehérjével megkenjük, belemerítjük a dióval összekevert kristálycukorba. Jól kizsírozott tepsin szép haloványra sütjük.

Nagyon finom, omlós sütemény. Nagymamám is sokszor sütötte, de ő kicsit másképp csinálta: egy teli karikát és egy lyukasat összeragasztott baracklekvárral.


A receptért köszönet Koppány Máriának!
 

 

Plätzchen (lekváros linzer)

Nagyon finom, kiadós aprósütemény, németeknél és a sváboknál szokás volt karácsony, búcsú, esküvő alkalmával elkészíteni. Könnyű, gyorsan elkészíthető, sokáig eláll.

 

Hozzávalók:

20 dkg margarin

10 dkg porcukor

15 dkg fehérliszt

15 dkg rétesliszt
1 cs.vaníliás cukor

1 csipet só

2 ek. rum

fél citrom reszelt héja

1 tojás sárgája

 

Az összetevőket habosra kikeverjük, a lisztet a végén szitáljuk hozzá, jól összegyúrjuk,majd kb. 5 mm vastagra kinyújtjuk.
Kis szúróval (3 cm átmérőjű) kiszúrjuk. Jól kizsírozott tepsiben, forró sütőben világosra sütjük. Miután kihűlt, pikáns (ribizli,málna) lekvárral összeragasztjuk.
A végén vaníliás porcukorral vastagon megszórjuk.

 

 

 

(A recept és a kép forrása: Midi néni recepteskönyve)

Adventszopf

Ezt az egyszerű és finom süteményt Németországban gyakran készítették el adventi időszakban, egy velem egyidős újságban találtam rá a receptjére. :)

 

Hozzávalók:

1 kocka élesztő

250 g tejföl

450 g liszt

50 g cukor

100 g vaj

1 tojás

1 evőkanál rum

50 g mazsola

50 g darált mandula

A díszítéshez:

1 tojássárgája

szeletelt mandula

 

Tészta elkészítése:

1. Az élesztőt szétmorzsoljuk, a tejfölt kicsit felmelegítjük.

2. A lisztet beleszitáljuk egy nagyobb tálba, kis mélyedést nyomunk a közepébe, ebbe öntjük az élesztőt, a tejfölt és 20 g cukrot, összekeverjük egy kis liszttel, hogy sima legyen és kb. 15 percig letakarva meleg helyen kelesztjük.

3. A kovászt összekeverjük a liszttel és kézzel jól összegyúrjuk. A szobahőmérsékletű vajat, tojást, rumot, mazsolát, 30 g cukrot és a darált mandulát beledolgozzuk a tésztába. Kb. 1 órán át kelesztjük letakarva.

4. A kelt tésztából 3 egyforma vastag "rudat" formázunk, és kör alakú copfot "fonunk" belőle. Koszorúformára alakítjuk, a lyukakat kiegyenlítjük, majd kivajazott sütőfelületre téve 30 percig pihentetjük.

5. A sütőt előmelegítjük. A tojássárgáját felverjük és sütőecsettel bekenjük vele a tésztát, majd manduladarabokkal megszórjuk. Kb. 40 perc alatt aranybarnára sütjük és sütőrácson hagyjuk kihűlni. (elektromos sütő: 200 fok, gáz: 2-es fokozat, légkeveréses sütő: 175 fok)

 

Jó étvágyat hozzá!

 

Allerheiligenstriezel (fonott kalács)

Ezt a fajta fonott kalácsot régen Mindenszentek ünnepén és húsvétkor is megsütötték, ezt ajándékozták a keresztszülőknek.

Hozzávalók:
3/4 kg liszt
12 dkg vaj
18 dkg cukor
2 tojás
5 kanál sütőrum
1 citrom reszelt héja
kb. 1/4 l tej
2,5 dkg élesztő
csipet só

Krumbiansterc

Krumbiansterc (krumplisterc)

Hozzávalók:

8 db nem lisztes krumpli

2 ek. pirított liszt
4 ek. zsíron pirított hagyma
3 ek. zsír
só
feketebors

Elkészítés: A krumplit héjában megfőzzük és kihűtjük. Meghámozzuk, majd durva reszelőn lereszeljük. Egy nagyobb deszkán szétterítjük, sózzuk, borsozzuk. Rászórjuk a lisztet és az ujjainkkal beledolgozzuk, de ne gyúrjuk masszává. Adjuk hozzá a hagymát, majd serpenyőben süssük aranysárgára a zsíron, mint a császármorzsát (darabos legyen).

Másik verzió: tegyük tűzálló tálba és süssük át a sütőben. Ekkor tejfölt is tehetünk a tetejére.

Köretként húsokhoz, de önmagában is nagyon finom.

 

 

Sváb húzott rétes - ahogy a Dédi csinálja

Egy kedves barátnőm küldte receptet, az alábbi levél kíséretében:

"Stéhli Bence és Máté dédimamájukkal készített sváb húzott rétesének receptjét szeretettel osztjuk meg a Kedves Olvasókkal.

Íme a recept:

A tésztához:

400 g búzaliszt
1 db tojás
30 g sertészsír
250 ml langyos víz
4 csepp ecet
1 apró csipet só

A tészta kenéséhez:
200 g sertészsír

A töltelék:
170 g porcukor
170 g darált mák
1300 g magozott meggy

vagy:
1200 g kockára vágott alma
170 g zsemlemorzsa
fahéj

vagy:
1 kb túró
mazsola
zsemlemorzsa

A tészta hozzávalóit hólyagosra dagasztjuk.
Ha kész a tészta, a szélek behajtogatásával kigömbölyítjük egy enyhén lisztes asztalon, hogy cipócska formája legyen.
Ezután körbe olajozzuk a tésztát olvasztott sertészsírral, és felfordított lábossal lefedjük.
Egy száraz, enyhén lisztezett textilt teszünk az asztalra, erre helyezzük a tésztát pihentetés után. Felületét alul-felül szárazra lisztezzük, majd kezünkkel bentről kifelé haladva, a tészta alá nyúlva kihúzzuk azt, kb. 155x45 cm-s négyzetté.
A kihúzott tésztát vékonyan, de alaposan olvasztott sertészsírral meglocsoljuk. A töltelékkel mindenhol meghintjük.
A textil segítségével feltekerjük a rétest.
Először 5-7 percig magas lángon (kb. 200-210 fok) sütjük, majd visszavesszük kb. 140 fokra a hőmérsékletet, és még 15-20 percig sütjük.

Köszönjük a receptet Stéhliné Szilágyi Ildikónak!
Spigi dédi rétesét sosem feledjük! !

Révelszupn

Egy olyan étel receptjére bukkantam, melyről még nem is hallottam - persze lehet, hogy ettem gyerekként, csak nem emlékszem rá. Ez a reszelttészta-leves, svábul révelszupn.

Kétféleképpen lehet elkészíteni:

Első változat: 1 fej hagymát kockára vágunk, olajon megpirítjuk. Kis kanál pirospaprikát rászórunk, paradicsomlével és vízzel felengedjük, vegetával ízesítjük. 1 tojásból és lisztből nagyon kemény tésztát gyúrunk, lereszeljük, beleszórjuk a levesbe és felforraljuk.

Másik változat: Rántást készítünk, pici pirospaprikát teszünk bele, vízzel felengedjük, kevés paradicsomlével és sóval ízesítjük, reszelt tésztát főzünk bele.

 A receptért köszönet Dr. Mirk Máriának!